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工商時報【姚舜】

繼「桌席料理區」之後，位在台北大直的美福飯店館內〈晴山〉日本料理餐廳的「炭火區」，也已開始接受客人訂席正式營運，喜歡燒烤美食的食客又多了一個新的、且高檔的消費去處。〈晴山〉內共規畫有「桌席料理區」、「鐵板料理區」、「壽司區」與「炭火料理區」，各區採不同廚技烹調料理，等同是「店中店」運作的專賣餐廳，但菜餚食物卻又可以相互支援，滿足客人多元口慾。如今「炭火料理區」開賣也不例外，除了享受炭烤美食，客人亦可以兼饗「壽司區」與「桌席區」的菜餚。〈晴山〉炭火區的設計是將開放式廚房與吧檯結合，吧檯有16張座位，客人坐在用南美檜木打造的吧檯座位上用餐，可以近距離直接看到廚師炭烤食物過程。同時，廚師也會在吧檯邊、客人眼前製作開胃或小酒小食，並與客人互動。

挾母集團美福國際為高檔食材進口商的優勢，〈晴山〉的食材用料自非泛泛，除了美國PRIME級牛肉、極黑牛、澳洲和牛與伊比利豬肉外，餐廳後場廚師內並設有活水魚缸，養著諸如鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、象拔蚌、鯛魚、鰻魚、明蝦、戰車龍蝦等活海鮮，等待客人點食、然後由廚師現場炭烤，或是以蒸、煮、炸等不同方式料理。

〈晴山〉炭火區是採「無菜單料理」(Omakase)服務形式供應，但為了方便客人對消費有個底，故結合了「半套餐」(Semi Set Menu)設計菜單。午餐1300元+10％，晚餐2000元+10％，餐價包括各式漬菜、開胃菜、蒸煮炒炸的熱食，以及炭烤主食。客人如果要吃「全炭火料理」，也可以不必選擇套餐，而採全部單點的方式點菜。

源於日本的「無菜單料理」，等同客人「授權」廚師，由對方決定食材、並發揮廚藝盡情創作。享用無菜單料理固然內蘊「充分信任廚師」的意涵，但其實也潛藏著「踩雷的風險」。尤其是新開的餐廳，廚師廚藝究竟如何，吃了才知。

〈晴山〉的廚藝團隊成員年紀雖輕，但對烹調料理都具高度熱情，包括行政主廚 陳裕鴻、炭火領班 陳凱棋、炭火一廚李柏緯，以及製作冷菜的八寸一廚 張凱揚，過去都曾在日本料理餐廳累積有相當資歷，幾個人分工合作、有條不紊，菜餚冷熱交錯，比起單純只是吃炭烤可要有趣得多。

〈晴山〉炭火區最大賣點基本上仍是食材，且廚師「敢給」。其次則是除了日料技法，有些菜餚廚師也會融入西菜食材或醬料，為菜餚形色加分。

例如〈筋子〉，這是新鮮的鮭魚卵，外面有一層卵膜，味道比經過加工處基隆市信義區語音聊天理的鮭魚卵更鮮美，廚師將之舖在米飯上，然後讓客人用海苔包捲入口，味道好極了。〈松葉蟹肉蟹膏蒸蛋〉是以新鮮生拆的松葉蟹肉與蟹膏入饌，作成頂級蒸蛋，出菜呈盤時另搭配了用炭火現烤的蟹腿，不僅菜餚形色誘人，風味與口感盡是奢華。

〈炭烤美國牛小排〉是將油脂豐富的美國牛小排新竹縣橫山鄉情趣蛋直接在炭火上烤到表面酥焦，這本不是什麼了不得的廚功，但〈晴山〉廚師另外用了香氣濃重的椴木葉與之搭配，並另外現刨夏季黑松露賦味，使菜餚的檔次與風味升級到更高層次。更重要的是，無論是傳統日料餐廳或炭烤店，沒有廚師會用這方式對待烤牛肉。

〈味增烤紅喉魚/姬玉米〉是將口感細緻柔嫩且帶有乳香的紅喉魚炭烤後，抹上師傅自製味增醬，搭配爽口的爐烤姬玉米，完全中和鹹口的味增，更添此道料理的不同口感。

〈鰻魚釜飯〉的烤鰻魚是活鰻現殺現烤，廚師將現殺的鰻魚串上鐵串，再抹上自製的鰻魚醬燒烤，口味鹹甜不膩。石釜裡的米飯選用來自台東的林龍山冠軍米悶煮而成，上桌前再灑上切碎的山椒，入口可嚐到烤至微微脆口的鰻魚及Q彈的米飯，山椒帶有微麻的口感，與傳統鰻魚飯截然不同。

晴山日本料理

地址︰台北市樂群二路55號(台北美福大飯店)

電話：02-7722-3399

工商時報【沈美幸╱台北報導】

中興電工布局燃料電池及微電網等新能源事業，耕耘海外市場收到初步成效，今（26）日先新北市新莊區公仔跳蛋將燃料電池及除碳機（ME2）各1台交給菲律賓電信業者測試，順利的話，年底會有1千台訂單挹注，金額7千萬美元，在手工程上百億元，今年營運優於去年，合併營收上看125-130億元。

行政院為了讓彭博社等國外媒體了解台灣綠能產業發展現況，更安排今天參訪中興電工、綠能科技兩公司。

中興電工董事長江義福指出，中興電工以自有品牌燃料電池，耕耘菲律賓、印尼、印度、尼泊爾及日本等海外市場，收到初步成效。中興電今日會先將1台燃料電池及1台除碳機交給菲律賓電信業者進行測試，如果進展順利，預計年底會有第1批1,000台燃料電池訂單，金額約7千萬美元，後續還會有4、5千台訂單。尼泊爾則還在接觸中。中興電工也正與印度洽談做設廠案，印度方面預計9月底派人來台談合約，未來將攜手前往非洲設3條燃料電池生產線及微電網。

至於政府啟動8年完成300萬戶民生用低壓智慧電表計畫，江義福表示，政府目前要做AMI智慧電表不單要分時紀錄用電流量，還要傳輸資通訊資料，目前工研院還在訂定規格及解決資通訊傳輸問題，等工研院訂定規格後，中興電工會參與政府智慧電表標案。他表示，中興電工不含燃料電池訂單部分，在手工程訂單上百億元，全年營運可優於去年。

新北市政府衛生局會同市調人員調查阿原工作室在無工廠登記下涉非法生產製造屬化粧品的肥皂，現場查封成品半成品逾40噸。（新北市衛生局提供）中央社記者王鴻國傳真 105年9月22日

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